Ресторан «КЛЕВо»: скоро открытие!

Ресторан «КЛЕВо»: скоро открытие!

В феврале 2017 г. на углу Страстного бульвара и Петровки откроется ресторан «КЛЕВо» – совместный проект ресторатора Аркадия Новикова и устричной фермы «Крымские морепродукты».

Кухню возглавит молодой шеф-повар Захар Иванченко – ученик Уильяма Ламберти и Бруно Марино. В своем новом проекте Аркадий Новиков предлагает гостям распробовать российскую рыбу, свежие крымские устрицы, мидии и креветки в оригинальном и демократичном формате.

КУХНЯ
Пространство ресторана Semiramis обновят и разделят на зоны. Слева расположится зона устричного бара, где с витрины будут подавать гостям свежие или запеченные три вида устриц. По лучшей цене в городе – от 150 рублей за штуку. Прекрасным дополнением к морепродуктам станет бокал игристого итальянского, испанского или крымского вина. В баре будет действовать система самообслуживания, а от дюжины устрицы можно упаковать в фирменный бокс и забрать с собой.

При входе, на открытой кухне, в дровяной печи будут выпекать свежие лепешки с нежной пористой структурой и хрустящей корочкой. К ним предложат выбрать намазки на любой вкус: форшмак из сельди с щучьей икрой или из копченой нерки, домашнюю овощную икру или бабагануш, острый бараний фарш или паштет из куриных потрошков.

В основном зале предложат лаконичное меню. Здесь на раскаленных сковородах будут сервировать крымские морепродукты: мидии и устрицы, барабульку, кефаль, луфарь, ставриду и калкана. В качестве закусок – брускетты с копченой треской и домашним майонезом, сельдь с ялтинским луком и печеной картошкой, креветки в пряном маринаде с рукколой и вялеными томатами. Вегетарианцы обязательно оценят салат с сыром страчателла, спелыми помидорами и крымским луком или теплый салат с баклажанами и киноа. Есть и классические пельмени: мясные и рыбные.

БАР
Вдохновением для концепции бара послужили традиционные южные сочетания и ингредиенты. В меню появится пять фирменных настоек, авторские коктейли и лимонады от Дениса Коненкова, чаи с травами собственного купажирования. Гостям предложат попробовать облепиховую наливку с лимонником, настойку из диких ягод, хреновуху с медом – по отдельности или сетом, и домашние крымские вермуты. В винной карте – тщательно подобранные крымские и известные европейские вина.

КРЫМСКИЕ МОРЕПРОДУКТЫ
Компания «Крымские морепродукты», основанная в 2015 г., развивает российскую аквакультуру и искусно совмещает традиции старинных промыслов с современными технологиями. В акватории самого глубокого на территории Крыма озера Донузлав компания организовала фермерские хозяйства и выращивает французские, дальневосточные, крымские и таврические устрицы, крымские мидии. Устричник на сегодняшний день занимает 8 гектаров, а еще несколько – новая мидийная плантация. На морском участке площадью в 210 гектаров на южном берегу Крыма разводят ценные породы рыб.

Средний чек: 1500-2000 руб.

26-12-2016